餐饮食材使用制度
餐饮食材使用制度是餐饮企业管理中的关键一环，主要包括以下几个方面：
原材料分类管理
根据食材的种类、性质进行分类，如肉类、蔬菜类、调料类等，以便于管理。
领用审批流程
明确领用人、厨师长和财务部门的角色和职责，确保食材的合理使用和控制。
库房管理
食堂库房必须专人负责，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库。
食品原料等应离地35厘米，离墙45厘米，离棚65厘米放置，保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
严格执行出入库制度，做好出入库记录，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
领用签收制度
执行严格的领用签收制度，确保责任到人，并建立完善的食材损耗报告机制，分析原因并采取改进措施。
员工培训与处罚
定期培训员工，提高其对食材管理的认识和执行力度，对于违规领用行为，应有明确的处罚措施，以维护制度的严肃性。