3斤牛油火锅的做法

食材准备

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

香料（如白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克）

制作步骤

准备香料：

将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨备用。

炒制香料油：

在一口锅中加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

熬制高汤：

俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，在吊制白汤时一定要注意原料的搭配，才能保证汤鲜味美。其氐闶？

储存：

将熬好的底料盛出，装盘冷却。冷却后可放入冰箱发酵几天，味道会更醇厚，之后取出切小块密封存放，随吃随取。

小贴士

在炒制过程中，要控制好火候，避免豆瓣焦化。