西点为什么大多酥松

西点之所以大多酥松，主要原因可以归纳为以下几点：

油脂的作用：

油脂能够破坏面筋中的筋质和淀粉的连续性，形成油膜隔断了粉粒间的相互联系，防止面筋与淀粉之间的凝结。加热后，制品组织变得脆弱，容易粉碎，间距增大，使面团中的空气均匀分布，从而涨发和酥松。

糖和油脂的使用：

在制作酥类糕点时，使用较多的油脂和糖，这些成分在搅拌过程中会产生气泡，加热后气泡会膨胀，使糕点口感酥松。

膨松剂的作用：

膨松剂分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母、乳酸菌等发酵后会产生二氧化碳；化学膨松剂如泡打粉、小苏打等会产生二氧化碳和氨气等气体，这些气体能够使糕点膨大。

空气的作用：

在制作蛋糕的过程中，搅拌糖和油脂时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，这些气泡在加热后会膨胀，使蛋糕体积增大。

粉筋度的选择：

低筋面粉因其蛋白质含量较低，口感柔软，常用于蛋糕和饼干的制作，这也有助于提升糕点的酥松度。

其他添加剂：

面包店在制作面包时会添加面包改良剂，这些改良剂能提升面包的柔软度、弹性和体积，延长保质期。

综上所述，西点的酥松口感主要得益于油脂、糖、膨松剂、空气以及粉筋度等多种因素的共同作用。不同的糕点根据其特性和制作工艺，可能会侧重使用某些特定的方法来增强酥松效果。