苏州西点月饼做法

苏州西点的做法有很多种，以下是其中一种比较经典的苏式月饼做法：

原料：

水油皮：面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克

油酥：面粉100克、猪油50克

馅料：猪肉泥200克（肥瘦3:7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

做法：

制作水油皮

将水油皮的所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

制作油酥

将油酥的所有材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。

准备馅料

把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

包馅

水油皮切约24克每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。

取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

用擀面杖擀成牛舌状，卷起，同样做好其余7份。