家襄鸡餐饮菜谱

祖传焖烧农家鸡

主料：老鸡（黄油老鸡）2.7—3斤2只

料包：65克料包，大料12克，桂皮8克，肉蔻5克，花椒3克，草果5克

配料：葱50克，姜100克

调料：盐100克，味精20克，白糖80克

初加工

老鸡去内脏、鸡心、鸡油，去细毛并洗净。

鸡大腿关节上5厘米处掰断，鸡爪放入鸡内脏里。

烹制：

用20斤清水加鸡架熬制2小时调制卤汤，加入调料包、盐、味精、白糖。

放入老鸡大火烧开，改小火40分钟，每十分钟翻动一次，至骨脆肉烂。

静置一小时，关火焖十五分钟。

取出老鸡放入盘中凉透，抹蜂蜜风干10分钟。