火锅底料能放

制作火锅底料需要准备以下食材和调料：

生清油3500毫升

牛油3斤

色拉油2斤

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

冰糖适量

醪糟汁适量

八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香各适量

生姜、大蒜各适量

香料包（包含白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香等）

制作步骤：

将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。

将牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。

加入剩余的糍粑辣椒和其他香料，继续炒制均匀。

加入郫县豆瓣、豆豉、高度白酒、醪糟汁、冰糖等调料，炒匀。

最后加入切好的大葱、姜、蒜和各香料包，炒匀即可。

建议：

根据个人口味和地域特色，可以适当调整香料和调料的用量。

熬制汤底时，建议使用大骨汤或鸡汤来增加鲜味。

炒制底料时，要保持小火，以免香料炒焦影响口感。