新绛铜火锅历史简介

新绛铜火锅，也被称为“火碗”，是 山西省新绛县的一道传统特色美食。它的制作方法不同于一般的川渝火锅和老北京涮锅，主要特点是将各种经过煮、蒸、炸、炖的红烧猪肉、酥肉、马莲、排骨、油炸肉丸及粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，一层层铺在铜火锅中，然后浇上高汤，以木炭为燃料，边煮边吃。

新绛铜火锅的历史悠久，可以追溯到明朝时期。当时晋南地区作为商贸中心，吸引了来自四川和陕西的商人，他们带来了当地特色的铜火锅，并与本地食材相融合，逐渐形成了独具地方特色的新绛县铜火锅。

这种火锅不仅保留了木炭火锅的原汁原味，而且营养均衡、鲜香绵嫩、鲜而不燥、入口窜香、回味悠长。新绛铜火锅的锅腹大，能容木炭多，且不飞灰，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，锅内总是一种沸腾状态。人们从头吃到尾，菜、肉都是热腾腾的。在食用过程中，需要多次添加高汤，使锅内的菜和肉越煮越香，汤也越熬越好喝。

新绛人吃铜火锅时，喜欢点一个馒头，在铜火锅烧得火旺时，把馒头放在出火口，这样不仅能调控火力，还能烤出焦黄脆口的馍片。每人分得一块，就着菜肉吃，更是满口留香。

总的来说，新绛铜火锅是一款具有丰富历史底蕴和独特地方特色的美食，深受当地人民和游客的喜爱。