餐饮企业生产环节的问题

餐饮企业在生产环节可能存在的问题包括：

生产场地卫生与安全问题

生物性污染：餐饮企业是否有足够宽敞的专用烹调加工场所，是否与外界隔离，地面材料和构造是否易于清洁，换气措施是否到位，是否有专用的食品原料、食具和加工工具清洗设备，以及是否安装了消毒设备。

化学性污染：所采用的建筑材料及设备是否存在有害化学污染。

原辅料卫生与安全

人畜共患病菌：原辅料携带人畜共患传染病的风险较高，需重点关注。

果蔬卫生安全：果蔬的卫生安全问题需注意，避免携带病虫害。

粮油类卫生安全：粮油类食品需确保无污染，符合食品安全标准。

乳类卫生安全：乳类食品需确保卫生安全，防止细菌污染。

食品添加剂卫生安全：食品添加剂的使用需符合相关标准，避免滥用。

其他原辅料的卫生安全问题：其他原辅料的卫生安全问题也需关注，确保无有害微生物或毒素污染。

加工工艺卫生安全问题

劣质原料：购入不符合相关产品标准的劣质原料，含有超量微生物或致病菌。