餐饮肉菜的验收标准是

餐饮肉菜的验收标准主要包括以下几个方面：

肥膘厚度：白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

体表：无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

颜色与光泽：呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

杂质：无泥污、血污，肉边整齐，无碎肉、碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

颜色与光泽：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表：微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。

气味：具有鲜牛、羊、兔肉正常气味，无泥污、血污，肉边整齐，无碎肉、碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

颜色：外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色。

硬度：坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻：有肉的正常味，略潮，没有熟肉味，脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色，肌腱为白色、石灰色。

杂质：无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

眼球：饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色。

肌肉：切面发亮，外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复。

气味：具有正常气味，无异味。

新鲜家畜类：包括鲜猪肉、牛、羊、兔肉，要求色泽均匀、无泥污、无血污、无异味、弹性良好。

内脏、头蹄等：要求外形完整、无病变、无凝血块、无血污、泥污，颜色正常。

鲜鸡（鸭、鹅）类：要求眼球无干缩凹陷或晶体状浑浊现象，外表有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽、无破损，气味正常，弹性良好。

颜色与光泽：白脂肉质、有光泽，淡黄；纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀。

形态与弹性：形态丰满，肉质紧密，有弹性，无残羽、无血水、血污、杂质，刀口整齐。

解冻后弹性：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手。

气味：具有正常鸡的气味，无腐臭味。

微生物：必须符合国家关于食品微生物的限量标准，如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌的限量要求。

化学污染物：包括重金属（如铅、镉等）、农药残留、兽药残留等有害物质的检测。

添加剂：防腐剂、色素、香精等添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。

营养成分：蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠含量等营养成分指标必须符合国家相关标准。

形状：正常，无软化、带泥过多、生芽现象。

嗅觉：用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

视觉：用肉眼根据经验判断品质的好坏，包括颜色、形态、光泽等。

味觉：根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

听觉：如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

触觉：用手检验原料