自泡的红酒发霉

自泡的红酒发霉通常是由于 醋酸菌的污染所导致的。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液与醋酸菌接触后，就会在酒表面形成一层白膜，随着时间增长，这层白膜会越来越厚，严重影响酒的质量。以下是一些可能导致红酒发霉的原因及处理方法：

酿酒方法不当：

自酿葡萄酒与空气接触面积过大，细菌滋生，导致发霉。特别是在过滤时，酒液大面积暴露在空气中。

容器不干净：

在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或污垢，最终导致细菌滋生，酒液长毛。

葡萄未发酵或糖分过高：

如果葡萄根本没有发酵，糖分过高也会导致发霉。处理方法是在酿制过程中加入活酵母。

储存条件不佳：

泡酒时，如果葡萄皮与空气接触时间太长，细菌滋生太快，也会导致发霉。此外，如果储存环境潮湿，如地下室、厨房或一楼房间，也容易导致木塞发霉。

处理方法

去除霉变部分：

首先要去除生霉的葡萄或酒液，避免晃动，去除上面一层酒，然后观察2天，如果没有继续发霉，可以继续发酵。如果再次发霉，则宣告自酿失败。

清洗容器：

确保酿酒容器在开始酿制前彻底清洗干净，去除油渍和污垢。

控制发酵条件：

发酵时温度应控制在26到28度之间，确保快速启动发酵。一次发酵7到10天后，及时过滤杂物。二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子装满，防止氧化。

定期倒罐：

以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满，以保持酒的品质。

预防措施

选择优质葡萄：

选择新鲜、无烂果、霉变果和裂果的葡萄原料。

清洗与风干：

用清水清洗葡萄后，一定要风干，确保葡萄表面干燥。