厨具清洁杀菌

厨具杀菌洗涤的方法主要分为 手工清洗、 洗碗机清洗、 物理消毒和 化学消毒四大类。以下是具体的操作步骤和注意事项：

手工清洗

除去残渣：

首先去除餐具表面的剩余残渣，如不除掉会影响洗洁精的效果。

使用洗洁精：

用洗洁精清洗餐具表面，确保洗净。

冲洗：

用清水冲洗去多余的洗涤剂，必须确保洗净。

洗碗机清洗

按使用说明操作：

按照洗碗机的使用说明进行清洗，通常包括预洗、主洗和漂洗阶段，最后进行高温消毒。

物理消毒

煮沸消毒：

将洗净的餐具放入沸水中，保持100℃以上，维持10分钟以上。这种方法简单且容易实现，是常用的消毒方式。

蒸汽消毒：

将洗净的餐具放入蒸汽柜或箱中，使温度升至100℃，维持10分钟以上。另一种方法是在锅内加水煮沸后产生蒸汽消毒餐具，效果也很好。

红外线消毒：

温度一般控制在120℃以上，维持10分钟以上。适用于消毒柜等设备。

烤箱消毒：

如红外消毒柜，温度在120℃左右，消毒15-20分钟。适用于对温度敏感的餐具。

化学消毒

浸泡消毒：

使用含有效氯250mg/L以上的消毒剂，将餐具全部浸泡入消毒液中，至少5分钟以上。注意消毒后的餐具必须用煮沸过的水冲去表面残留的消毒剂。

化学消毒剂：

常用的消毒剂包括漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等。浸泡时药液必须没过餐具，浓度和浸泡时间要按规定要求，浸泡后用清水冲洗干净。

注意事项

消毒后的餐具要自然滤干或烘干 ，避免使用抹布或餐巾擦干，以免受到再次污染。

定期清洗洗碗机：

设备运行一段时间后，特别是水杀菌设备，要定期清洗以保持杀菌效果。

选择合适的消毒剂：

使用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，避免使用非餐具消毒剂。

通过以上方法，可以有效地对厨具进行杀菌洗涤，确保餐具的卫生安全。