餐饮总监怎么提升业绩的
餐饮总监可以通过以下策略来提升业绩：
经营目标设定
根据酒店整体战略和过往经营数据，结合市场趋势，制定每月餐饮营收目标，并细分到中餐厅、西餐厅、宴会厅等各个餐饮区域，明确每餐次的收入预期，确保年度餐饮总收入增长。
设定顾客满意度目标，通过顾客反馈、在线评价等渠道收集信息，将顾客满意度提升至一定水平以上，重点关注菜品质量、服务水平、环境氛围等影响满意度的关键因素。
菜品管理与创新
定期评估现有菜品的销售情况和顾客反馈，淘汰销量低、反馈差的菜品，每个季度调整菜单，确保菜品的新鲜度和吸引力。
与厨师团队合作，开发新菜品，包括招牌菜，以满足不同顾客的口味需求，新菜品开发注重本地特色与国际流行元素的融合。
建立严格的食材采购标准，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量，每天对采购的食材进行抽检，不符合标准的食材坚决退回。
加强厨房生产流程的监督，确保每道菜品的制作符合标准食谱的要求，定期对厨师进行技能培训和考核，提高厨艺水平。
服务提升
制定月度培训计划，内容包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识等，每个月至少组织一次集中培训，邀请专业培训师或内部资深员工进行授课。
通过角色扮演、案例分析等方式进行实践培训，提升员工在市场价格波动时的应对能力。