西点泡芙面配方

卡仕达酱部分：

1. 锅中倒入200g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾。

2. 碗中放入2个蛋黄，倒入40g白砂糖搅拌均匀，加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态。

3. 将煮好的牛奶少量多次倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌，搅拌均匀后倒回锅中。

4. 小火熬煮，直到变稠后关火，加入20g黄油搅拌均匀，倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用。

泡芙面糊部分：

1. 锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾后，倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀，直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。

2. 重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。

3. 将面团倒在盆中，稍微压开散热。

4. 等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约110g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次，直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态。

5. 将面糊装入裱花袋中，挤入垫子中，稍稍比圈再大一点就可以了。

焦糖部分（可选）：

1. 白砂糖150g、水40-45g，煮至糖融化成焦糖。

组装：

1. 挤好的泡芙面糊上面刷一层薄薄的蛋液。

2. 将泡芙放入预热好的烤箱中，200度烤10分钟后，转180度烤20分钟，直到泡芙表面呈金黄色。

3. 烤好的泡芙取出后，在三分之一处切开小口，挤入卡仕达酱或其他馅料。

建议：

在制作泡芙面糊时，要确保所有材料都过筛，以保证面糊细腻无颗粒。

面糊的稠度要适中，倒挂在刮板上呈倒三角状态时，面糊既不能太稀也不能太厚，以便烘烤时能够膨胀得当。

挤泡芙面糊时，保持裱花袋与烤盘的角度一致，以挤出大小均匀的泡芙。

烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响泡芙的膨胀。