庆阳羊肉怎么泡好吃

庆阳羊肉泡的制作方法如下：

庆阳人制作羊肉泡时，只选择自幼就骟了的公羊（俗称羯子、羯羊），不选择公山羊、公绵羊和母羊。因为公羊骚气太重，母羊膻味太浓，做出的羊肉泡味道不正。

一般选择山羊肉，因为绵羊肉膻气较大，若要吃绵羊肉，则只选羯羊且是冬季结冰后喝了冰碴子水的绵羊，这时绵羊肉膻味会相对较小。

煮羊肉时要带骨煮，这样可以将骨髓精华和美味溶解在汤里，使肉与汤变得更加鲜美。

煮肉时主要用姜作为调料，配以胡椒、草果、肉桂、良姜等，每家调料配方有所不同，且这些配方都是经过几十年甚至几百年实践所得。

忌用八角和花椒，因为八角会使汤味变苦，花椒会使汤色变黑，影响羊肉泡的香味和色泽。

羊肉在锅里连续炖煮四五个小时，待汤浓肉烂后方才结束。

煮熟后剔骨切成一寸见方三四毫米厚的肉片。

将二两左右的羊肉片放置海碗之内，用煮得沸起的羊汤反复浇涮几次，使羊肉变热，然后浇入羊汤，加入羊油制作的油泼辣椒，撒上葱花和香菜，便是一碗热气腾腾的庆阳羊肉泡。

另一种做法是清汤羊肉，将清汤放在前面，汤里有羊肉、有蛋白质，要清澈、清亮。这种汤虽然清，但不是清汤寡水的清，而是羊汤的清。