西点厨师长的工作目标

西点厨师长的工作目标主要包括以下几点：

全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

协助店长贯彻执行公司各项规章制度，协助技术部完成厨房的制度与流程的建立、执行与完善。

拟定厨房的工作规划与计划，并监督执行，实现目标与计划。

对厨房各岗位各项工作合理分工，并进行组织管理。

负责出品品质监控，不断提升技术，保证厨房按标准良性运营，提升顾客满意度。

组织安排厨房员工培训及考核，建设人才梯队；加强自身学习，提升任职资格。

在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

负责确定中厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节、据市场货源情况，适当更换零点、宴会菜单。

协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。

综上所述，西点厨师长的工作目标是确保食品质量、提升厨房运营效率、培训员工、控制成本、满足顾客需求，并在此基础上实现个人和团队的专业成长。