餐饮服务的课程标准

《餐饮服务与管理》课程标准主要包括以下内容：

课程性质

职业能力必修课

学分：4学分

计划学时：76学时

适用专业：酒店管理专业

课程定位

饭店管理专业的主干专业课程

学生必修的岗位能力课程

前导课程包括《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》等

后续课程包括《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》等

课程目标

培养学生具备餐饮服务与管理的专业知识和理论基础

培养学生具备餐饮服务的实践技能，并能够在实际工作中灵活运用

培养学生具备餐饮服务与管理的创新意识和创业精神

培养学生具备餐饮服务与管理的团队合作能力和沟通能力

教学内容

餐饮服务与管理的基本概念

餐饮行业的发展历程和现状分析

餐饮服务的市场分析和顾客需求分析

餐饮服务的战略规划和目标设定

餐饮服务的组织结构与职能划分

餐饮服务的流程与控制

餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式

零点菜单、宴会菜单的设计、制作方法与技巧

餐厅选址及主题餐厅设计的理论基础及原则

餐厅营销策略及营销技巧

技能目标

能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构

能操作餐饮服务的各项操作技能，如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等

能按标准服务程序进行中餐服务

能按标准服务程序进行西餐服务

能综合运用菜单制作的标准和技巧，完成一份三星级以上酒店的固定菜单和一份1000元左右的宴会菜单的制作

素质养成目标

培养学生自主学习、合作学习的能力

提高学生的服务意识、沟通能力

逐步具备良好的职业素养，成为德技并修的现代酒店职业人

证书目标

专业技能课程旅游等级证书（酒店服务类证书）

国家职业资格中级茶艺证书等

适用对象

适用于修读高星级饭店运营与管理专业的学生

其他信息

课程代码：B0606309

课程类别：专业核心课程

授课系（部）：经济管理系

学分学时：3.5 / 62

这些课程标准旨在确保学生通过学习《餐饮服务与管理》课程，能够掌握必要的理论知识和实践技能，为将来在酒店行业的职业发展打下坚实的基础。