乌江鲢鱼怎么做好吃
乌江鲢鱼可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：
黔北乌江鱼
原料：乌江鲢鱼1条（约2000克）、黑豆花1000克、小红尖椒60克、香葱段10克、鱼香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段30克、花椒10克、糍粑辣椒80克、豆瓣酱50克、麻辣火锅底料180克、盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、五香粉5克、卤水300毫升、鲜汤2000毫升、混合油适量。
做法：
1. 把鲢鱼宰杀治净，取净鱼肉斜刀切成厚片，鱼骨斩成块状。另把小红尖椒切成颗粒。
2. 炒锅置旺火上，注入混合油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，然后掺入鲜汤，加入麻辣火锅底料、卤水、盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉煮至香味四溢时，投入黑豆花、鱼骨块煮至断生，随后放入鱼片煮熟，起锅装入火锅盆内。
3. 净锅入混合油烧至八成热，投入干辣椒段、花椒、小红尖椒颗炝炒出香，起锅浇在熟鱼片上激香，撒入白芝麻、香葱段、鱼香菜，上桌开火烫食即可。
家常炒乌江鱼
原料：鲢鱼、生抽、蚝油、花椒、姜、蒜、干辣椒、小米辣、葱。
做法：
1. 鲢鱼洗净去内脏，去掉肚子里的那层黑膜后剁成块，放两勺的料酒，盐，生抽和蚝油，适量的姜片和花椒，搅拌均匀腌制两个小时。
2. 锅中放油，再放入沥干水的鱼块，中火炸，煎至两面金黄盛起备用。
3. 锅里留底油，放姜，蒜，花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块，翻炒两分钟后即可出锅，出锅前撒上葱花。