牛肝打火锅

牛肝打火锅的方法如下：

牛肝：选用新鲜的牛肝，清洗干净，剔除筋膜，切成薄片。

蔬菜：如大葱、青蒜苗、莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗等，洗净撕成大片。

其他配料：包括毛肚、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓、鲜兔肉、鱿鱼、鸡翅、莴笋、蘑菇、菠菜等，分别洗净切片或剁成段。

调料：包括芝麻油、味精、辣椒粉、姜末、花椒、精盐、豆豉、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤等。

味碟：可以准备一些蘸料，如姜汁、芝麻酱、辣椒油、沙茶酱、香醋和香菜等，供食客自行选择搭配。

牛肝处理：将牛肝片用凉水漂起，去除血水，保持其鲜嫩。

炒制底料：炒锅置中火上，下牛油烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。