餐饮业技术规范

餐饮业技术规范主要包括以下几个方面：

餐厅、酒吧、咖啡室的座位密度有具体要求，如宴会厅每座不小于1.6〜1.8m²，点菜厅每座不小于1.5〜1.7m²，团体餐厅每座不小于1.2〜1.4m²，洒吧咖啡室每座不小于1.3〜1.6m²。幕幔、窗帘等织物应具有阻燃性。

由徐州餐饮行业协会牵头起草的团体标准《餐饮服务业油烟污染治理技术规范》于2024年12月1日起实施。该标准规定了餐饮服务单位的油烟污染治理防治通用要求，适用于已有相应的工艺技术规范或重点污染源技术规范的工程。

GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节的场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

《饮食业环境保护技术规范》（HJ 554—2010）规定了饮食业单位选址与总平面布置、环境保护设计的总体要求、油烟净化与排放、排水与隔油、噪声与振动控制、固体废物控制要求等，适用于城镇区域内新、改、扩建饮食业单位的污染防治与环境保护。

SB/T 10426-2007《餐饮企业经营规范》规定了餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面的要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。

餐饮业行业规范包括规章制度、道德规范、行业标准等方面，要求餐饮企业制定内部管理制度，如食品原料采购索证索票验收制度、食品安全知识培训制度、健康检查制度、个人卫生管理制度、餐饮具消毒制度、餐厨废弃物处置管理制度等，并严格遵守相关法律法规。