成都特色餐饮调料有哪些

成都特色餐饮调料包括以下几种：

郫县豆瓣：

用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料之一。

豆豉：

用大豆、食盐、香料酿制而成，气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：

性辛温，能祛寒健胃，品种多样，如大红袍和小米椒等，可以增加香辣味和色泽。

花椒：

味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，是火锅的重要调味料。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，用于去腥压臊，提香调味。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟：

用糯米酿制而成，酒汁香醇，甘甜可口，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食盐：

学名氯化钠，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖：

为结晶体味甘性平，益气润燥，清热，在熬制火锅汤卤时，使汤汁醇厚回甜。

料酒：

糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，用于增香、提色、去腥、除异味。