员工餐厅厨具管理规定

员工餐厅厨具管理规定主要包括以下几个方面：

所有设备、灶具和餐具应文明操作，严格按照说明书的规范标准使用。

压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。

厨房内的共用器具使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。

特殊器具或专用器具由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

所有餐具洗涤后必须严格消毒，洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹，消毒标准应符合国家的卫生标准。

清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放，使用框装餐具时不能超过容量的三分之二。

破损的餐具要及时上报，由管事部记录并开出破损单。

部门管理人员必须详细准确记录餐具破损情况，分清责任，如按客人打碎、员工打碎、自然破损来分类处理。