炒菜怎么保持香味好吃

要使炒菜保持香味并好吃，可以遵循以下技巧：

开水点菜 ：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜质嫩色佳，且能保持蔬菜的脆口。

巧下盐

用动物油炒菜时，最好在放菜前下盐，这样可以减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果使用花生油，也应在放菜前下盐，因为花生油中可能含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物可以除去这种有害物质。

对于豆油、茶油或菜油，则应先放菜，后下盐，以减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比：

制作糖醋菜肴时，按2份糖、1份醋的比例调配，可以达到甜酸适度的效果。

拔丝糖浆的熬制：

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结丝时间，使糖丝拉得更长。

放醋的讲究：

需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

焯水：

炒肉前，肉要先焯水去除腥味，同时漂烫前需要腌制，这样可以使肉质更加嫩。

高温炒：

炒蔬菜时要用大火，这样可以防止蔬菜变老，并且能激发香气，使炒菜更香更入味。

借香、合香、点香

借香：

利用具有挥发性的辛香料炝锅，或与禽、肉类共同加热，以增加香味。