餐饮消毒不正确的是哪些

餐饮消毒中存在的错误观念和做法包括：

有坏味的食物只需煮一煮就可以吃

错误。有些细菌，如肉毒杆菌，其芽孢在100摄氏度的沸水中仍能生存5个多小时。即使食物被煮熟，其中的细菌毒素或死菌本身产生的毒素也不能完全被破坏，食用后可能导致中毒。

细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等不用消毒

错误。沙门氏菌能在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时也需要严格消毒。

冰冻的食物没有细菌

错误。有些细菌，如嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。因此，食用冰冻食物时也不能大意。

食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的

错误。虽然煮沸是一种有效的消毒方法，但并非所有细菌都能被完全杀死。有些细菌在高温下仍能存活，且煮沸不能破坏细菌毒素。因此，仅仅煮沸食物并不足以确保食品安全。

综上所述，餐饮消毒中应避免上述错误观念和做法，确保食物和餐饮具在食用前彻底消毒，以保障食品安全和健康。