餐饮质量标准

餐饮的质量规范主要包括以下几个方面：

环境与设施

门窗、玻璃明亮，无破损、无污点、无印迹。

桌椅、台面及工作台整洁，餐桌洁净，台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等无破损、无污迹，颜色、质量与餐厅格调一致，台布无褶皱、无污迹。

菜单及宣传品正规、清晰、清洁无污迹。

员工仪表仪容

各岗位员工着本岗位制服上岗，服装洁净、干净，前台员工服装平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清晰，不陈旧、无破损、不开线、不掉扣，尺寸适中，纽扣全部扣好，穿西服时男女不得放开外衣，卷起裤脚、衣袖等，制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸等，制服衣袋不得多带物品，显得鼓起。

员工上班面容干净、大方、舒适、精神饱满，男性员工不得留长发、前发不过耳、后发不过领、不留小胡子、大鬓角，女性员工不留怪发型，一般发不过耳，长发需盘起，男性员工头发保持美观、大方、舒适之发型，服务员精神集中，眼睛光明有神，不疲乏。

女性员工需化淡妆上岗，容貌美观自然、有青春活力，男员工不得化妆，化妆与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹、不轻佻、娇艳，引起客人反感。

员工上班不戴珍贵耳环、手镯、项链、戒指等，可戴饰物如手表、胸花、发结、发卡等，选择要适当，与面容、发型、服饰协调，美观大方。

产品质量

食材选择、加工处理、制作过程等方面需符合相关标准和要求，设定具体规定和目标，明确每一道菜品的原材料质量、口味要求、制作流程、配料等要素，建立完善的质量监控机制，对每个环节进行检测和监控，确保产品品质符合标准。

卫生安全

员工工作时必须穿戴齐全、操作规范，遵循食品卫生相关法规和标准，进行经常性的清洁和消毒，避免污染和传染病的发生。

服务质量

设定服务质量标准，确保服务态度、技能和礼仪符合要求，关注顾客反馈和意见，及时解决问题，提高服务质量。

建立餐饮服务的标准规程，确定服务的环节程序、统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等，抓好员工的培训工作，提高员工素养。

食物加工与留样

食物应种类丰富、营养均衡、烧熟煮透，烹饪时严格控制油、盐、糖的用量，加工食物时注意个人及加工环境卫生，避免食物在加工过程中受到污染。

对每批次的易腐食品成品进行留样，每个品种的留样量不少于125g，留样食品用清洁的专用容器和专用冷藏设施储存，留样时间不少于48小时。

质量管理规范

餐饮企业需遵循《餐饮企业质量管理规范》（GB/T33497-2023）的相关要求，包括基本要求、组织机构与职责、人力资源、文件与记录管理、菜品管理与服务策划、餐厅服务、突发事件应急管理、监督检查、顾客关系管理和持续改进等方面。

这些规范旨在确保餐饮企业提供的产品和服务在质量、卫生和安全方面都达到一定的标准，从而满足顾客的需求和期望。