西点一体化课程标准

《西式面点技术》课程标准

一、课程基本信息

课程名称：

西式面点技术

总学时：

36学时

适用专业：

烹饪（中西式面点）专业

开课部门：

烹饪面点专业组

二、课程性质

本课程是中等职业学校烹饪（中西式面点）专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生能够运用所学的理论指导实际操作，具备西式面点制作的基本职业能力，并掌握西式面点的基本概念、特点、烘焙百分比、配方平衡原则和三大模块西点产品制作技术等知识。本课程是烹饪（中西式面点）专业导入性课程，它的后续课程主要有《西式面点制作》、《蛋糕裱花技术》等课程。

三、课程设计

校企合作：

以校企合作为切入点，校企共建与开发课程，以企业工作岗位需求为依据，进行职业能力分析与课程内容选择，企业与教师合作直接参与课程开发、教学、教材编写等环节，确保课程的实践性和可操作性。

职业能力培养：

课程设计以职业能力培养为核心，对接企业对应职业（岗位），加强实践教学。学生通过本门课程学习，掌握从事中西式面点制作工作所应具备的工具，具备使用面点工具进行西点制作的能力，同时提升学生的素养和创业意识，为其就业创业提供可持续发展的空间。

四、后续课程

本课程的后续课程包括《西式面点制作》、《蛋糕裱花技术》等。

建议：

课程设计应注重实践教学，加强与企业的合作，确保学生能够掌握实际的操作技能。

通过校企合作，可以更好地了解企业对人才的需求，使课程内容更加贴近实际工作岗位的需求。