餐饮知道成本怎么算售价

餐饮行业在计算菜品的售价时，通常会采用以下几种方法：

公式：售价 = 成本 × （1 + 成本利润率）

说明：成本包括菜品的各种原料价格、燃料价格、厨师工资和服务人员工资分摊等。成本利润率根据餐厅的定位不同而有所变化，高级餐厅的成本利润率较低，而平价餐厅则较高。

公式：售价 = 成本 ÷ （1 - 毛利率）

说明：毛利率是销售收入减去销售成本后的利润占销售收入的比例。通过设定一个期望的毛利率，可以反推出菜品的售价。

公式：净料成本 = 进货价格 ÷ 出料率

说明：出料率是指原材料经过加工后能够得到的成品比例。例如，生牛肉的进货价格是11元/斤，出料率是60%，那么熟牛肉的净料成本就是11元/斤 ÷ 60% = 18.33元/斤。

综合示例

假设我们要计算一道红烧牛肉的售价，具体步骤如下：

进料成本：33元

配菜成本：3元

调料成本：2元

燃气成本：2元

总成本= 33 + 3 + 2 + 2 = 40元

预想设定毛利率为45%

售价= 成本 ÷ （1 - 毛利率） = 40元 ÷ （1 - 0.45） = 40元 ÷ 0.55 ≈ 72.73元

因此，这道红烧牛肉的售价约为72.73元。

建议

合理设定毛利率：根据餐厅的定位和目标客户群体，合理设定毛利率，以确保盈利和顾客满意度。

精确计算成本：详细列出所有成本项目，包括原料、调料、燃料等，并确保出料率的准确性。

灵活调整定价策略：根据市场变化和餐厅运营情况，灵活调整定价策略，如时段定价、促销活动定价等。

通过以上方法，可以有效地计算出餐饮菜品的售价，并确保餐厅的盈利能力和市场竞争力。