打火锅吃牛的什么部位

打火锅时，可以选择以下几种牛的部位：

吊龙肉：

也称牛肩肉或牛胸口肉，位于牛的脊背上，肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪，烹饪后口感鲜美，既有肉质的细腻，又有脂肪带来的肥美。吊龙肉在涮火锅时嫩度能够充分保留，快速涮过就能保持其口感，是许多人首选的牛肉部位。

弹鲜：

位于牛的脊背上，肥瘦适中，香软甜美，肉质非常有弹性，吃起来特别鲜嫩，深受人们喜爱。

牛里脊：

位于牛脊骨和肋骨之间，呈长条状，特别是牛里脊中的小里脊肉质细嫩多汁，口感鲜美，非常适合火锅涮煮。

肥胼：

是牛腹部夹层肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，其肥油比例较瘦肉高些，一般用于涮火锅。这层肥肉入口丝毫不觉油腻，反而带来脆嫩的感受，油香与肉香在口中交织。

肚子的肉：

牛肚子上的肉肉质较粗，口感非常好，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对健康。

牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤。

肩肉：

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖。

牛尾：

可以制作牛尾火锅，牛尾巴胶质多但油质少，有活络血气、滋阴补阳之功效。

肩胛肉：

肩胛肉又称为前腿心，肉质紧实，软硬适中，含有丰富的胶质，非常鲜嫩，适合火锅片用肉。

牛脖肉：

位于牛的脊椎部位，脂肪含量较低，蛋白质含量高，瘦肉较多，食用后消化率高达90%。