火锅牛肉清汤配方
牛肉火锅清汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 基本清汤做法
材料：
大葱节4节
番茄圆片3片
大枣6颗
枸杞8克
大姜片6片
牛肉汤2千克
盐10克
味精6克
鸡精5克
鸡粉5克
味鲜粉4克
牛肉香膏4克
制作方法：
1. 取一个砂锅，放入盐、味精、鸡精、鸡粉、味鲜粉、牛肉香膏、大葱节、番茄圆片、大枣、枸杞、大姜片。
2. 加入牛肉汤，搅匀后点火。
3. 根据客人喜好点菜上桌烫菜即可。
2. 潮汕风味清汤做法
材料：
牛骨
生姜
玉米
白萝卜
牛肉丸
牛筋丸
西芹
黄豆
苦瓜
红枣
枸杞
制作方法：
1. 牛骨焯水后洗干净，放入锅中加足量水、生姜，大火烧开，转中火煮半小时。
2. 加入玉米、白萝卜、牛肉丸、牛筋丸、西芹，水开后煮20分钟。
3. 黄豆提前浸泡，苦瓜切块去瓤，与牛骨一同熬制，放一两颗红枣枸杞。
3. 香菇姬松茸清汤做法
材料：
干香菇
姬松茸
牛棒骨
黄牛肉
姜片
香油
盐
胡椒粉
料酒
虫草花
黄芪
红枣
枸杞
苹果
葱白
香草梗
制作方法：
1. 干香菇、姬松茸提前泡发，牛棒骨焯水，黄牛肉去筋膜、肥油，切成薄片。
2. 牛肉用盐、胡椒粉、姜片、香油拌匀。
3. 牛棒骨和牛肉筋膜、肥油一起入汤锅，加满水，放入姜片，煮开，捞去浮沫。
4. 加入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，放适量盐。
5. 加入红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开即可烫牛肉。
4. 简易清汤做法
材料：
牛骨300克
牛尾300克
瘦牛肉300克
各类蔬菜
姜末2勺
白胡椒1勺
花椒1勺
太白粉1勺
制作方法：
1. 牛骨、牛尾、瘦牛肉切块，清水浸泡去除血水后捞起。
2. 熬汤的大锅加入清水，放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱、三五片姜片、2汤勺料酒，大火烧开后去除浮沫，转小火继续熬。
3. 熬汤大约需要3小时，建议多熬个把小时。
5. 高压锅清汤做法
材料：
牛肉
香菇
白萝卜
姜片
蒜末
香菜
干辣椒
小红辣椒
食用油
豆瓣酱
八角
糖
盐
料酒
制作方法：
1. 牛肉、香菇、白萝卜切块，姜切片，蒜切末，香菜、干辣椒、小红辣椒切段备用。
2. 牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，五分钟后捞出备用。
3. 锅内倒入食用油，加热后放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加入姜片、八角炒香。
4. 将捞出的牛肉放入锅中，加入少量糖翻炒均匀，加入半锅水，加盐调味，搅拌后倒入高压锅，选择牛肉类压至全熟。
5. 将白萝卜烫一下，加入香菇备用，将高压锅中的全部倒入准备好的香菇萝卜中，加入辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，搅拌即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作牛肉火锅清汤。