西点常见的凝固剂有

在西点中常见的凝固剂包括：

吉利丁：

也被称为明胶或鱼胶，是从动物的骨头、皮肤和筋腱中提炼出的动物性蛋白质胶体。它在常温下即可溶化，常用于制作布丁、慕斯、意式奶酪等甜点，具有入口即化的特点。

卡拉胶：

是从红藻类海草中提取的亲水性胶体，常用于增加食品的黏稠度和稳定性，适合用于制作需要较高黏性的甜点。

琼脂：

是从海藻中提取的胶体，需要加热至沸腾后融化，并在冷却至40℃以下时凝固，常用于制作果冻、镜面果胶等。

果胶：

是从柑橘类、苹果等水果中提取的多糖类，用于增加果酱等酸性、高糖度食品的黏稠度。

这些凝固剂各有不同的特性和使用方法，根据不同的甜点需求选择合适的凝固剂可以制作出美味且富有弹性的食品。