日本红酒制作工艺流程

日本红酒的生产流程主要包括以下步骤：

选用小筐采摘和运输葡萄，避免葡萄受挤伤破皮。在选料台上剔除受损、未成熟或腐烂的葡萄。

优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。根据葡萄类型调整压榨机和去梗机，以保留更多梗而让大多数葡萄完好无损。

将葡萄汁和葡萄皮泵入发酵桶中，发酵桶可以是混泥土池、橡木桶或不锈钢桶。发酵过程中，酒精含量上升，含糖量下降，并产生二氧化碳。酿酒师通过控制温度高低来加速或减缓发酵过程。

发酵过程中产生的二氧化碳会使葡萄皮和葡萄梗上浮，形成“帽”。通过压“帽”搅拌，防止葡萄汁溢出，同时从葡萄皮中萃取更多酚类物质，如单宁等。

酒精发酵完成后，酿酒师导入乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，以柔化口感，增加葡萄酒的风味。

葡萄酒转入适合陈年的容器中，如小橡木桶。发酵后剩余的残渣会再次压榨，提取单宁，酿造压榨酒。这种压榨酒可单独出售或添加到正在发酵的葡萄酒中，增加复杂度和浓郁度。

橡木桶陈酿时间通常为18个月。过程中葡萄酒会有一定程度蒸发，可提前结束陈酿。换桶同时进行过滤。

这些步骤共同构成了日本红酒的生产流程，旨在生产出具有丰富风味和高品质的日本红酒。