西点师理论和实践

西点师考试通常包括理论考试和实践操作两个部分。

理论考试：

食材知识 ：了解各种烘焙原料的特性和用途，如面粉、糖、鸡蛋、奶油等。

配方理解：

能够读懂并分析西点配方，掌握不同配方之间的差异和适用场合。

烘焙原理：

掌握烘焙过程中温度、时间、湿度等因素对成品质量的影响。

食品安全与卫生：

了解食品卫生法规，掌握正确的食品处理和储存方法。

营养学基础：

了解不同人群的营养需求，以及如何通过西点制作满足这些需求。

成本控制：

学习如何合理计算材料成本，进行成本控制。

实践操作

基本技能：

如打发蛋白、打发奶油、揉面团等。

装饰技巧：

包括挤花、裱花、制作巧克力装饰等。

成品制作：

要求考生独立完成一系列西点的制作，如蛋糕、面包、饼干等。