大厨的牛肉火锅底料

牛肉800克

泡椒一小把

大葱切成葱花

生姜切成末

大蒜拍散切成末

豆豉一小把

魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒各适量（比例为1:2:2）

花椒一小撮

干辣椒几粒

八角一小撮

小茴香一小撮

香叶几片

肉蔻用刀拍碎

桂皮和良姜各适量

将牛肉冷水放入锅中，加入料酒去腥，经常翻面，煮至水开，焯水3分钟，然后倒出用清水冲洗干净，放在高压锅中备用。

锅内烧水，倒入配好的香料（大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮和良姜），加入适量的料酒去腥，再放入4勺食盐，水烧开后起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖上汽后转小火炖30分钟。