餐饮店面如何分配营业

餐饮店面的营业分配主要涉及以下几个方面：

营业额分配

成本支出：一般占营业额的50%左右，包括原材料、人工、租金等。

经营费用和设备维护：占20%左右。

利润：剩下的30%左右。

人员分配

岗位设置：包括厨师、服务员、收银员、传菜员、洗碗工等，明确每个岗位的职责和工作强度。

人员配备原则：根据餐厅规模和业务量计算每个岗位所需的最少人数，例如每5-10桌配备1名服务员，厨师数量要考虑菜品复杂程度和出餐速度要求。

排班原则：

公平性原则：保证员工工作时间和工作班次分布相对公平。

灵活性原则：考虑员工个人需求，如请假、调班等情况，预留弹性空间。

互补性原则：不同技能和经验员工搭配，以老带新，提高工作效率。

具体排班步骤：