火锅用哪种酵母抽提物

火锅使用的酵母抽提物类型为 浓厚味酵母抽提物。这种酵母抽提物以食用酵母为原料，通过自身酶或在外源酶的作用下经过一定工序制备而成，含有IMP和GMP等鲜味物质，以及多种呈味的氨基酸和多肽类呈味物质。它具有较强的鲜味和浓厚感，能够增鲜增味、减盐不减味、减糖不减甜，并且有助于掩盖异味。

在火锅底料中应用浓厚味酵母抽提物，可以起到增鲜增味、减盐、掩盖腥味、协调口感的作用。根据不同的火锅品种和调味料，可以选择不同种类的酵母抽提物，例如在牛肉火锅中，最好使用牛肉型酵母抽提物，以更好地改进原料鲜味的不足，增强肉香味。

此外，普通型的酵母抽提物如FA系列、LB系列、FB系列等型号也可以广泛应用于火锅底料中。这些酵母抽提物耐高温，长时间蒸煮后味道更浓厚、香美，能够去除原料的油腻感，同时突出原料的鲜美感。

综上所述，火锅使用浓厚味酵母抽提物能够有效提升火锅的口感和风味，建议根据具体火锅类型和需求选择合适的酵母抽提物种类。