各类厨具消毒要求

厨具消毒要求标准主要包括以下几个方面：

烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米。

游离性余氯低于0.3mg/L。

餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米。

不得检出致病菌。

消毒温度应控制在75℃以上，保证病菌死灭，消毒时间一般是15-20分钟。

采用煮沸消毒时，水温应达到80℃以上，并持续消毒至少5分钟。

采用蒸汽消毒时，温度一般控制在100℃或120℃以上，并保持10分钟以上。

可采用高温消毒（如蒸汽消毒柜或水浴消毒器）或化学消毒（如使用消毒液、紫外线等方法）。

使用化学消毒时，选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，浓度需达到说明书规定的浓度，餐具浸泡10-15分钟后，应使用流动水清除残留消毒剂。

消毒后应用清水冲洗餐具，确保不带任何残留物。

清洗、消毒、保洁设备设施应满足需要，并放置在专用场所妥善保管。

餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

这些标准旨在确保餐具的卫生安全，防止疾病传播，并符合食品安全法规要求。建议在实际操作中严格遵守这些标准，以确保餐具消毒的有效性和安全性。