餐饮业易腐食品指哪些

餐饮易腐食品主要包括以下几类：

虾、蟹、沙蚕、活冻贝、鲜鱼类

畜禽肉类及其加工后的食品

花卉、水果、蔬菜类、菌类等

速冻面食、蛋乳制品等

新鲜的蔬菜水果：由于水分充足，水分活度较高，容易滋生细菌，属于高危易腐食品。

乳制品、蛋类：水活性值一般在0.98~0.99，适合多种微生物生长。

畜肉：动物宰杀后，糖类转化为乳酸，导致pH值降低，容易腐败变质，例如牛肉在18小时左右会腐烂变质。

鱼类：也属于易腐食品，因为鱼肉中的蛋白质和脂肪在微生物的作用下会分解产生异味和变质。

烧卤熟肉、炒饭、米饭、菜汤、肉包子、现榨果汁、水果拼盘、蔬果沙拉等。

饼干、新疆烤饼、山东烧饼等干燥食品，若保存不当也容易变质。

这些食品在常温下容易受到微生物的侵袭，导致变质、霉变或腐败。因此，在餐饮经营中，需要采取适当的冷藏、冷冻和保鲜措施，以确保食品的质量和安全。