火锅排骨汤底

排骨火锅汤底有多种制作方法，以下提供几种常见的做法：

1. 基础清汤底料

材料：

肋排 1.5 斤

生姜 4 片

八角 3 个

花椒 适量

干红辣椒 6 个

大蒜 3 瓣

萝卜 半个（可选）

做法：

1. 排骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，继续煮十分钟。

2. 热锅冷油，放入姜片煸炒，然后加入排骨翻炒至两面微黄。

3. 加入生抽、盐、花椒和干辣椒，继续翻炒。

4. 倒入之前煮排骨的汤，保持沸腾状态，慢慢加汤，不要一下子加很多。

5. 加入萝卜或其他蔬菜，煮两分钟后起锅，加入蒜瓣和香菜即可。

2. 营养滋补底料

材料：

排骨 500 克

大葱 2 根

生姜 4 块

料酒 适量

盐 适量

冰糖 适量

花椒 适量

料酒 适量

郫县豆瓣 适量

牛油 适量

鲜汤 适量

红枣 10 几颗

枸杞 适量

醋 少许

做法：

1. 排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。

2. 锅内菜油烧到五成熟，下郫县豆瓣炒香再下姜末。

3. 排骨炒至变色，加牛油、冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许肉汤，待排骨至八成熟。

4. 再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫。

5. 加入红枣和枸杞，葱、姜、八角，加少许醋，用大火烧开，转小火炖 50 分钟。

6. 煮好的汤倒入火锅中，调入盐、味精，撒入枸杞子，烧开即可涮菜。

3. 简易版底料

材料：

500 克排骨

2 根大葱

4 块生姜

适量料酒

适量盐

做法：

1. 排骨洗净，在沸水中焯水去血水。

2. 准备一个干净的煮锅，加入足够的水，放入焯水后的排骨。

3. 加入大葱和姜块，增添香味。

4. 放入适量的料酒，用于去腥味。

5. 开火煮沸后，转小火炖煮 1-2 小时，根据个人口感调整时间。

6. 炖煮过程中需时不时撇去浮沫，保持汤清爽。

7. 炖煮结束后加入适量的盐调味即可。

4. 麻辣底料

材料：

猪棒子骨 适量

生姜 适量

大葱 适量

蒜 适量

香叶 适量

八角 适量

料酒 适量

味精 适量

香菜 适量

香菇 适量

山药 适量

小辣椒 适量

做法：

1. 猪棒子骨敲碎，下水煮，将血水煮出后捞出。

2. 捞出后，放入新水中接着煮，同时放入生姜、大葱、蒜、香叶、八角。

3. 开始大火煮，煮开后换中火，放入料酒、味精、香菜、香菇、山药，接着煮。

4. 煮熟所有东西后，换小火熬煮，底料就做好了，非常香，骨头汤也非常有营养。

5. 可以加些小辣椒增加辣味。

以上是几种常见的排骨火锅汤底制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。