西点鸡蛋种类

西点中常用的鸡蛋种类包括：

鲜蛋：

鲜蛋是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品，能用于各类西点的制作，是西点重要原料之一。

冰蛋：

冰蛋又称冻蛋，多用于大型西点生产企业。冰蛋多采用速冻制取，速冻温度在-20.0℃以下。使用冰蛋时，只是将盛装冰蛋的容器放在冷水中解冻后即可使用。

粉蛋：

粉蛋是蛋制品的一种，常见的有全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉等。这些蛋制品在使用时通常需要先溶解或冲泡，以便更好地融入西点的其他成分中。

这些鸡蛋种类在西点制作中常见的作用是提高成品的营养价值和改善成品的疏松度和柔软性。