火锅干锅底怎么做

制作火锅干锅底的步骤如下：

准备香料

八角40g、草果60g、小茴香40g、桂皮60g、香叶40g、沙仁40g、三奈40g、丁香10g、香茅草40g、白扣40g、罗汉果50g。

炒制香料

将香料打成中粗备用。

锅中加油烧到冒烟关火放凉，依次放入改好刀的葱、姜、大蒜、小米辣小火持续加热不断搅拌到变香捞出。

炒制豆瓣酱

加入豆瓣酱炒香炒干水分。

加入泡水后的花椒和香料，持续熬至均匀。

加入其他调料

加入豆豉、醪糟、冰糖、白酒，熬制水汽干后，放入辣妹子3瓶、老干妈油辣椒3瓶、李锦记香辣酱3瓶、阿香婆牛肉酱3瓶。

加入炸好的葱姜蒜、小米辣、孜然粉搅拌均匀关火盛装后静置12小时，底料留用。

制作底油（可选）：

准备材料：10斤菜籽油、姜、葱、大蒜、洋葱适量，豆瓣酱1斤、剁椒1斤、香辛料（如八角50g、桂皮50g、草果100g等）。