鸡腿儿火锅怎么制作

1. 基础鸡腿火锅汤底

材料：

鸡腿

大葱段

生姜片

枸杞

大枣

制作方法：

1. 鸡腿清洗干净待用。

2. 取一口锅放入足量清水，再把准备好的大葱段、生姜片、大枣、枸杞放入锅里并大火煮开。

3. 锅中水沸腾以后转成小火煮炖一个小时左右。

4. 待锅中的鸡腿煮好以后，直接把锅里的全部食材倒进吃火锅用的锅里面，这样鸡腿火锅汤底就做好了。

5. 可以把喜欢的配菜一一放入锅中，蘸着蘸料来享用。

2. 辣味鸡腿火锅

材料：

鸡腿

葱

姜

蒜

干辣椒

豆瓣酱

泡椒

火锅底料

料酒

白砂糖

盐

花椒

制作方法：

1. 鸡腿剁成小块，洗干净空水。

2. 腌制鸡腿：花椒一把，料酒3~4勺，盐一勺，姜末，鸡精（腌制10~20分钟）。

3. 开火，将油烧热后放入葱姜蒜花椒爆炒至发淡黄色后依次放入豆瓣酱、泡椒、火锅底料。

4. 炒出红油后放入腌好的鸡腿入锅中翻炒放糖，等肉紧凑时倒入开水。

5. 大火炖上6分钟后放入蔬菜转为小火再炖上3分钟即可。

3. 香料鸡腿火锅

材料：

鸡腿

葱

姜

蒜

八角

花椒

麻椒

香叶

桂皮

郫县豆瓣酱

黄酒

鲜酱油

盐

白糖

制作方法：

1. 鸡腿剁成块，冷水下锅焯出血水，捞出沥水。

2. 热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

3. 接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

4. 再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

5. 添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

6. 这个间隙清洗各种涮菜，同时把葱和香菜洗净切末，吃的时候把葱和香菜末放进小碗中，从锅中舀几勺汤汁，火锅鸡的蘸料就调好了。

4. 简易版鸡腿煲小火锅

材料：

小鸡腿

土豆

胡萝卜

青椒

大蒜

料酒

生抽

白胡椒碎

小葱

制作方法：

1. 小鸡腿用斩骨刀砍成两半，放料酒、生抽、白胡椒碎、小葱，抓匀放冰箱冷藏。

2. 土豆削皮用水泡着，胡萝卜和土豆切小滚刀块，青椒切块，大蒜准备好。

3. 左边放炒锅，右边放砂锅，锅内倒油，土豆和胡萝卜加盐煎半熟后倒入砂锅，加适量水开小火炖。

4. 炒锅放油炒鸡块，断生即可，加入老抽和生抽，炒好再倒入砂锅，盖上盖子小火炖。

5. 根据口味安排炖多久，最后加入青椒和喜欢的蔬菜搅拌一下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。