西点辅料是什么

在西点制作中，除了主要原料如面粉、糖、鸡蛋和油脂外，还有一些辅助原料，它们各自的作用和特性不同，具体如下：

用来增加食物的甜味、保湿和香气。包括细砂糖、糖粉（糖霜）、蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖和巧克力等。

包括黄油（乳脂肪，具有香气和柔软产品）、奶油、麦淇淋、植物油（如色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等）、白油（人造猪油，用于面糊类蛋糕和酥皮点心）、鲜奶油、人造鲜奶油等。

高筋面粉（蛋白质含量11.5%以上，适用于面包等）、低筋面粉（蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干、蛋糕）、中筋面粉（蛋白质含量9.5-11.5%，适用于馒头、包子等）、全麦面粉（含有丰富营养，筋度较低）。

泡打粉（baking powder，使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为中性）、小苏打粉（baking soda，使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为碱性）。

用于帮助水和油混合，如牛奶、酸奶、炼乳、奶油奶酪、马士卡彭奶酪等。

如玉米淀粉、吉利丁（植物性胶类，用于果冻和慕斯蛋糕）、明胶（动物性胶类，用于饰胶）。

香草精、香草豆、柠檬精、橙皮精等，用于增加产品的香味。

可用于改善或统一产品的色泽，如可可粉、焦糖色等。

粉状或膏状，用于改善面团的加工性能和成品的质地，如改良面粉、乳化剂、糖和维生素C等。

酵母菌（用于制作面包、馒头等发酵食品）、塔塔粉（中和蛋白碱性，增加蛋白泡沫稳定性）、鸡蛋（提供水分、香味和弹性口感）。

这些辅助原料通过不同的方式改善了西点的口感、质地和风味，使西点制作更加多样化和丰富。根据不同的西点需求和口味，可以灵活选择和搭配这些辅助原料。