正宗牛杂火锅起源

正宗牛杂火锅的起源存在多个说法，但较为可信的观点是 起源于四川成都。

四川成都起源说：

牛杂火锅最早起源于四川成都，以牛杂、牛脑、牛心、牛肚、牛鞭等为主要原料，搭配各种蔬菜和调料制成的一种特殊火锅。牛杂火锅在成都地区风靡已久，成为了当地人喜爱的传统美食。

元代蒙古地区起源说：

有观点认为牛杂火锅起源于元代蒙古地区，最早用于烹制牛羊，当时的牛杂、羊杂其实大同小异。明清时期，牛杂火锅得到了大力发展，尤其是川派火锅的崛起，使得牛杂火锅在味型和口感上都得到了大力的改进，在秋冬季节牛杂火锅更是广受大家欢迎。

广州西关地区起源说：

另一种说法是牛杂发源于广州西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂火锅汤料了。

综合以上信息，四川成都被认为是正宗牛杂火锅的发源地，其历史可以追溯到清朝时期，并且这种美食在成都地区深受当地人的喜爱。