涮火锅菌肝怎么切

火锅菌肝的切法如下：

鸡郡肝500克

青椒4个

豆瓣酱1汤匙

姜1块

蒜4瓣

干红辣椒10个

八角2个

花椒面1小勺

白糖1小勺

盐糖1小勺

鸡精1小勺

酱油20毫升

食用油80毫升

将鸡郡肝从郡把的位置开始，从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。

将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致。

再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致。撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。

将切好的鸡郡肝放入碗中，加入20毫升酱油、姜片、盐，拌匀后腌制20分钟入味。

青椒洗净，去蒂，斜刀切成1厘米左右宽的橢圆形的薄圈。

蒜去皮后切成片；姜去皮，切成姜片。

将腌好的鸡郡肝全部倒入高压锅中，加入八角、200毫升水，用高压锅煮30分钟，煮软。

铁锅放入食用油，开中火，烧热，加入蒜、姜、豆瓣酱、干红辣椒，炒香。

倒入煮好的鸡郡肝翻炒，炒干水分，炒入味。

倒入青椒圈一起翻炒，炒半分钟左右，青椒熟透即可关火。

撒入花椒面、白糖、盐糖、鸡精，调味后盛入盘中。

这样，火锅菌肝就切好了，可以用于涮火锅或炒制。