红酒啤酒做菜好吃吗
红酒和啤酒都可以用来做菜，并且能增加菜肴的风味和口感。以下是它们的一些具体用途和效果：
去腥增香
酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，这些化合物能够去除菜肴中的异味，同时增加菜肴的香气。
啤酒中的CO2能够松软结缔组织，使肉类更加嫩滑，同时也有助于去除腥味。
增加鲜味
啤酒中的氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的味道更加鲜美。
酒精还能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，使菜肴质地松嫩，口感更好。
特殊风味
啤酒中含有少量的酒精，在烹饪过程中大部分酒精会受热挥发，不留在菜肴内，因此不会影响菜肴的口感。
啤酒中的其他成分，如鞣质和香味，可以与肉类中的腥味结合，消除腥味，使菜肴更加美味。