黑色小笼包做法

黑全麦小笼包

用料：黑全麦粉75克、中筋面粉25克、水25克、盐2克、酵母2克、五花肉250克、白菜5片、玉米半根、葱头2根、蒜5瓣、姜3片、花椒水50克、酱油2勺、蚝油1勺、盐1勺、淀粉1勺、花生油5克、椰子油10克。

做法：

1. 清水里放入酵母、盐、黑全麦粉、中筋面粉搅拌成絮状揉成面团，反复揉搓。

2. 加入10克椰子油继续揉搓，揉搓成光滑柔软的面团，揉好后盖上保鲜膜醒发15分钟。

3. 五花肉、鸡粉、酱油、花生油、蚝油、盐、蒜、姜、葱放料理机打碎。

4. 打碎后多次少量加入花椒水搅拌起劲后加入玉米碎和淀粉再继续搅拌。

5. 加入焯水后挤干水分的白菜丁搅拌均匀。

6. 醒发好的面团揉成长条分成小剂子。

7. 擀成中间厚四周薄的样子。

8. 加入馅料。

9. 包包子。

10. 大火蒸8分钟即可。

曾味黑松露小笼包

用料：饺子皮、猪肉馅、皮冻（松露鲜汤加入10%的吉利丁片化掉）。