餐饮企业原料验收制度

餐饮原料验收体系是确保食品质量和安全的重要环节，主要包括以下几个方面：

食堂应设立专职或兼职的食品原料验收员，验收员需具备一定的专业知识和技能，并通过相关培训考核。

验收工作应避开营运高峰时段，合理安排验收时间和班表。

验收人员需准备好必要的工具，如电子秤、塑料筐、计算器、笔等，并确保验收场地通畅、空间充足、照明良好。

视觉检验：检查原料的形态、色泽、清洁程度等。

嗅觉检验：通过嗅觉器官鉴别原料的气味，如是否有异味，判断原料是否变质。

味觉检验：利用味觉器官检验原料的味道，推断其品质。

听觉检验：通过听觉器官鉴别原料的振动声音，如鸡蛋的手摇声。

触觉检验：通过手的触觉检验原料的重量、质感（如弹性、硬度、膨松状况）等，判断其质量。

检查所购食品原料是否有产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。

不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假以及超过保质期的食品。

验收合格的食品原料方可转交库房管理员。

验收记录应包括订货合同、发货地点、货款汇寄账号、产品名称、数量、规格、单价、产品批号、消毒或灭菌日期、失效期、出厂日期、卫生许可证号、供需双方经办人姓名等信息，并妥善保存以备查验。

验收合格的物品应存放于阴凉、干燥、通风良好的货架上，距地面20cm，距墙面5cm，避免将包装破损、失效、霉变的产品发放至使用科室。

通过以上六个方面的详细规定和流程，餐饮原料验收体系能够有效地确保食品原料的质量和安全，从而保障消费者的健康。