酒店小吃做法大全西点

慕斯

介绍：慕斯是一种冷冻的甜点，通常冰成硬块状，使用鲜奶和水果装饰，有时配以淋酱。制作时加入鲜奶油、糖、蛋黄等，最后加上打发的蛋或鲜奶油所成的馅。

制作过程

1. 慕斯分为蛋白体、蛋黄体、鲜奶油体三大类。

2. 吉利丁需隔水加热成液态，糖和蛋黄打发至适当温度。

3. 酒类需最后加入，以免影响鲜奶油的质地。

4. 鲜奶油打发至6-7成，蛋白霜制做糖水至115度后打发。

5. 果泥需与水煮至100度并冷藏保存。

6. 具体口味如巧克力慕斯需加入烤熟的核桃，咖啡慕斯需加咖啡酒。

红薯蛋糕

食材：红薯300g、鸡蛋4个、牛奶120ml、玉米油80g、白砂糖60g、低筋面粉180g、泡打粉4g、玉米淀粉20g。

步骤

1. 红薯蒸熟后压成泥，与牛奶、玉米油、蛋液混合。