白斩鸡怎么做好吃又脆

要制作出既好吃又脆的白斩鸡，可以遵循以下详细步骤：

食材准备

选择一只新鲜的三黄鸡或清远鸡，重量在1.5千克左右为宜，以确保肉质鲜嫩。

准备姜、葱适量，姜切成姜片，葱打成葱结备用。

使用适量的料酒可以去腥提味。

准备好大量的冰块，用于浸泡鸡肉，使鸡皮更加脆嫩。

根据个人口味准备生抽、老抽、盐、糖、香油等调料。

处理食材

如果购买的是活鸡，需要先将鸡宰杀，去除鸡毛和内脏，并彻底清洗干净，特别是鸡肚子内部，要去除残留的血水和杂质。

将清洗干净的鸡放在通风处，沥干水分，避免在煮鸡的过程中水分过多，影响口感。

煮制鸡肉

在锅中加入足够的清水，水量要能完全浸没鸡，大火将水烧开。

水开后，加入姜片、葱结和适量的料酒，这些调料可以去腥增香。