红糟黑鱼做法

红糟黑鱼的做法如下：

材料：

黑鱼1条（约重1500克）

绿色蔬菜100克

葱白丝15克

姜丝10克

胡椒粉1克

绍酒5克

精盐4克

味精3克

白汤60克

鸡蛋清2个

湿淀粉40克

红酒糟50克

色拉油750克（约耗75克）

制作流程：

1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。

2. 把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。

3. 炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。

4. 锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。

5. 另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。

这道菜将黑鱼切成丝状，用红糟、绍酒、精盐、味精等调料腌制后，再放入油锅中划散，最后加入调好的红糟汁翻炒均匀，搭配绿色蔬菜食用。红糟的香气与黑鱼的鲜美相互融合，口感独特，色香味俱佳。