火锅店腌制火焰牛肉

腌制火焰牛肉的步骤如下：

准备材料

牛肉：500克

清水：30克

盐：7克

生抽：1勺

花椒粒：8克

辣椒粉：2勺

大葱：10厘米段

蛋清：1个

白胡椒粉：1小勺

其他可选香料：如蒜末、孜然粉、黑胡椒等

处理牛肉

去掉牛肉边缘筋膜，逆纹理切2毫米厚的片。

腌制过程

将切好的牛肉置于盆中，加入清水搅拌，使牛肉快速吸收水分。

加入盐、白胡椒粉、生抽，拌匀。

加入花椒碎和辣椒粉，继续拌匀。

放入大葱段和小米椒（可选），拌匀。

加入一颗蛋清，搅拌至每片牛肉表面都挂上蛋清。

用保鲜膜封住，腌制两小时。

摆盘与烹饪

摆盘上桌，翻滚的锅底下入牛肉，牛肉变色即可食用。

小贴士：

蛋清最后再加，所有调料充分与牛肉混合后再加蛋清，能使蛋清锁住水分和味道，腌制效果更好。

蛋清一个就够，也不用加淀粉，加多了刷锅时会有沫子，使锅底变浊。

可以尝试加两个蛋清不加水，或者加淀粉，最终觉得这个方子最适合用来刷火锅。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的火焰牛肉，适合在火锅中食用。